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随着生活水准提高，及西方饮食文化的影响，国人的饮食型态日渐精致化，对于肉类的摄取有增加的趋势，但相反地，膳食纤维的摄取量不增反减，摄取过多的肉类除了增加蛋白质的摄取量，加重肾脏的负担之外，同时也会因摄取过多的动物性脂肪，而导致血脂肪过高，增加慢性疾病发生的机率。相反的，多摄取含丰富膳食纤维的食物则可以预防心血管疾病及大肠癌发生。

一般民众特别注重维生素、钙片等健康食品的补充，但具有多种功效的膳食纤维却容易受到忽视，近来健康新主张提倡“高纤饮食”，就是要提醒民众，重视摄取膳食纤维的重要性。

什么是膳食纤维呢？膳食纤维乃是无法被肠道酵素消化吸收的物质，可以预防及改善便秘并减少大肠癌发生的机率，减少脂肪及胆固醇吸收，预防心血管疾病的发生。此外，膳食纤维热量低且可增加饱足感，对于需要限制热量或控制热量的人，有助于体重的维持。

植物性食物是获得膳食纤维最佳的方法，食物如蔬菜水果、豆类及未加工的豆制品、糙米、全麦制品、地瓜、芋头等都是丰富的膳食纤维来源。在日常的食物中可以胚芽米或糙米代替精白米，以杂粮稀饭或地瓜稀饭取代白稀饭，以全麦面包代替白土司。

增加蔬菜摄取，每天至少三碟，在外用餐也不要忘记加一道蔬菜，不要以果汁取代水果，因水果制成果汁时通常会把丰富的膳食纤维过滤掉，若一定要制成果汁，最好不要把果肉过滤掉。以豆类取代部份的肉类，肉类不含膳食纤维且脂肪、胆固醇的含量也高，若在饮食中以豆类取代部份的肉类，如胚芽黄豆饭、黄豆炖汤、黄豆制备的素什锦等，不但可以增加膳食纤维的摄取量，同时也可减少心血管疾病发生的机率。

由食物中获取足够的膳食纤维并不难，只要从日常生活中养成的良好的饮食习惯，每天摄取三份蔬菜二份水果且多吃含丰富膳食纤维的食物就可以达到一日需要量。从现在开始就把膳食纤维列为每日必须摄取的健康食品，可别再忽视“膳食纤维”的重要性喔

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